Curso – Appcc – Análise De Perigos E Pontos Críticos De Controle

Objetivos: apresentar o programa de Pré-requisitos (PPR) e o plano APPCC

Público alvo: profissionais da área de alimentos, consultores, auditores e todos que buscam atualização na área de segurança de alimentos e qualidade.

Carga horária: 20 h on line

Pré-requisitos: Curso superior

Conteúdo:

1. Introdução

• Histórico
• Legislação
• Aplicação

2. PPR - Programa de Pré-Requisitos

• DTHA - Doenças de Transmição Hidrica e Alimentar
• BPH (Boas Práticas de Higiene ou BPF - Boas Práticas de Fabricação)
• DAS BPH’s: CODEX2020 - v3
• Cultura positiva de segurança de alimentos
• POP’s - Procedimentos Operacionais Padronizados

3. Etapa preliminar

• Conceitos: os 7 Princípios do APPCC
• Comprometimento da direção
• Formação da equipe APPCC
• Descrição do Produto;
• Identificação da Intenção de Uso;
• Construção do Fluxograma de Processo;
• Confirmação in loco do Fluxograma;

4. Princípio 1 - Identificação dos perigos potenciais e prevenção

• Classificação dos perigos
• Severidade e grau de risco dos perigos
• Definição de medidas preventivas
• Formulários, exemplos e exercícios

5. Princípio 2 – Identificação dos pontos

• Determinação dos PC’s – Pontos Críticos
• Determinação dos PCC’s –Pontos Críticos de Controle
• Formulários, exemplos e exercícios

6. Princípio 3 – Definição dos limites críticos

• Formulários, exemplos e exercícios

7. Princípio 4 – Definição e procedimentos de monitoração

• Formulários, exemplos e exercícios

8. Princípio 5 – Estabelecimento das ações corretivas

• Formulários, exemplos e exercícios

9. Princípio 6 – Estabelecer procedimentos de verificação

• Formulários, exemplos e exercícios

10. Princípio 7 - Estabelecer procedimentos de registro

• Formulários, exemplos e exercícios

11. Cases